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以為重慶火鍋都是一個味道的人不在少數(shù)，這種錯誤的想法來源于，重慶火鍋的麻辣特色過于顯著，進而讓人們忽視了重慶火鍋整體印象背后的些微細節(jié)。其實，常吃重慶火鍋的“好吃狗”都知道，重慶火鍋并非都是一個味，不同的火鍋店在味道上都有或多或少的差異，今天，我們就跟隨朝天門火鍋一起去探究一下，同樣都是重慶火鍋，味道上會有哪些差異？

一、牛油的純度

純牛油制作的火鍋才是正宗醇正的牛油火鍋，但是由于食材成本的上升，加上市場競爭如此激烈，因而許多商家都會在牛油的純度上做手腳，純度一旦降低，整體的口感就會大大下降，那種重慶老火鍋的厚重感便蕩然無存，吃后雖也能感受到麻辣勁爽，但是卻似蜻蜓點水般，不會在顧客的胃里和心間留下較深的痕跡，難以形成深刻的味道記憶。

二、辣椒的辣度

一鍋底料是否好吃，很大程度上取決于辣椒和花椒的品質(zhì)。高品質(zhì)的辣椒會在辣中裹挾著一絲絲清甜，吃起來燥辣感會大大降低，這就是為什么有的火鍋明明很辣，但是顧客對其的評價仍然是“味道溫和”四字，而有的火鍋在選擇底料制作材料時，往往喜歡那些辣度高的辣椒，制作出來的底料味道足，但卻十分刺激，所以從辣度這一層面上來講，不同的重慶火鍋呈現(xiàn)出來的辣其實并非是一致。

三、花椒的麻度

花椒的基本特征是麻，但是并非所有的廚師在熬制底料時都能將花椒的麻充分發(fā)揮出來，想要逼出花椒的麻味是一個技術(shù)活，有的火鍋要么吃不出花椒的麻香味，要么花椒的麻味過重，掩蓋了辣味，導致麻辣失衡，再者就是炒料不當導致花椒變苦，影響整體的味道，所以不同炒料技術(shù)對火鍋味道的影響是很大的，即使在火鍋泛濫的重慶，也幾乎無法做到千鍋一味。

四、香氣的厚度

可能很多人都不相信香氣有厚度，火鍋香氣的厚度指的是，聞起來不會過于單薄，味道上一定是豐富而又回味悠長的。有些重慶火鍋店在炒制底料時粗制濫造，出品的底料僅僅在融化的時候會迸發(fā)出片刻的香氣，并且這種香氣卻讓人覺得觸手可破，厚重度不夠，同時不會有越吃到后面味道越濃香的感覺。

看完上文的你是否已經(jīng)茅塞頓開？別再用一個味道來定義重慶火鍋了，重慶火鍋一鍋也能吃出千滋百味，不同品牌的火鍋之間也有優(yōu)劣之分，如果想吃到正宗的重慶火鍋，我們比較推薦一些底蘊深厚的老字號，不僅能讓你的味蕾翱翔，同時還能讓你體會到真正的火鍋文化。以上就是我們的相關(guān)回答了，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學習。