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火鍋店門店的營業(yè)額，和消費人數(shù)及客單價有關(guān)。那么當餐廳引流拉新效果不佳，消費人數(shù)大體不變的時候，怎么提高客單價從而提升營業(yè)額呢？

1、點餐時提供默認選項，減少決策時間

菜單的設(shè)計上，可以設(shè)置一些“默認選項”，讓顧客不會花費太多時間精力去挑選。比如，毛利率高的菜品，可以在菜品名稱前加上“店長推薦“、”人氣”等字樣，被點購的概率會遠高于其他普通菜品。

2、學(xué)會襯托價格

襯托就是對比，通過對比，可以讓原本“貴”的產(chǎn)品，變?yōu)槠絻r產(chǎn)品。比如，想要客人都點一款售價28元的菜品，那么在菜單上，和這款菜品前后相鄰的菜品價格應(yīng)該高于28元，它的點單率就會更高。

3、注重產(chǎn)品的特點，加深顧客印象

有特色的火鍋菜品，容易被顧客記住，且點單時，也會“隨主流”，跟風(fēng)點菜。顧客在入座的途中或者點餐時，鄰桌有特點的菜品容易引起關(guān)注，會萌生出也想嘗試一下的想法。

同樣的，門口的易拉寶、海報、門貼、桌面上的臺卡......上面的菜品“存在感”更高、直觀性更強，更容易被點購，所以，要有目的性地在這些宣傳畫面上添加高毛利菜品。

除了以上這些技巧，對于餐廳的整個點餐流程也要不斷地做出更改和完善，要有策略有思考地引導(dǎo)顧客點餐，從而提高人均消費值。